关于腌制品，你到底了解多少？

近两年腌制品的健康科普不少，很多人在馋腊肉的同时，也常常会有顾虑“这些含有亚硝酸盐，会致癌”，听起来着实有些吓人。还是让我们一起来深度了解下腌制品吧！

腌制品
腌制即让食盐大量渗入食品组织内，来达到保藏食品的目的，经过腌制加工的食品称为腌制品。
盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸肉、咸鱼、腊肠等，腌禽蛋主要有咸鸭蛋、皮蛋等。

腌制方法：
食品腌制过程中，腌制剂形成溶液后，扩散渗入食品组织内，因此降低了水分活度，提高了渗透压，从而压制了微生物和酶的活动。
1.干腌法
利用干盐或混合盐，先在食品表面擦透，而后层堆在腌制容器内，各层间均匀地撒上食盐压实，在外加压条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制。
2.湿腌法
在容器内将食品浸没在食盐溶液内，让腌制剂渗入食品内部，直至它的浓度和盐液浓度相同。

怎么吃才安全？
1.成人每次食用建议不超过150g，50g左右为宜，一周不超过3次，不要连续食用。
2.杜绝购买小摊贩出售的腌制食品，拒绝食用来路不明的腌制食品。
3.购买正规厂家出售的腌制食品。
4.食用时搭配维生素C使用，可阻断亚硝胺的形成，适当进食新鲜蔬菜水果，其中的纤维素能促进排便，减少人体吸收的有害物质数量。
5.一般来说自行腌制的食品21天后，亚硝酸盐含量会明显降低。
6.烹饪前要清洗干净，适当浸泡能帮助稀释亚硝酸盐。

 

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